整块猪肝煮多久能熟还不老


整块猪肝煮多久能熟还不老

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【整块猪肝煮多久能熟还不老】
整块猪肝煮20-40分钟能熟还不老 。用牙签扎入猪肝中间部分 , 没有血冒出就代表熟了 , 由于每块猪肝大小不一样 , 煮的时间可以适量增减 。猪肝是猪的肝脏 , 可以做成番茄猪肝汤、猪肝羹、爆炒猪肝、炒肝片、溜肝尖、青菜猪肝汤、酱爆猪肝、酸菜猪肝等美食 。
制作猪肝注意事项:
买回的鲜肝不要急于烹调 , 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 , 然后放在水中浸泡30分钟 。烹调时间不能太短 , 至少应该在急火中炒5分钟以上 , 使肝完全变成灰褐色 , 看不到血丝才好 。猪肝常有一种特殊的异味 , 烹制前 , 首先要用水将肝血洗净 , 然后剥去薄皮 , 放入盘中 , 加放适量牛乳浸泡 , 几分钟后 , 猪肝异味即可清除 。猪肝要现切现做 , 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 , 不仅损失养分 , 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上 , 影响外观和质量 , 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀 , 并尽早下锅 。

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