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1、青花椒又叫麻椒，适合用作香料，它和红花椒的最大区别就是口感更麻 ， 红辣椒味较青辣椒辣味更重，香味更浓 。青花椒除了麻味重外还略带一点点苦涩的味道 。
【青花椒好吃吗 青花椒辣吗】2、青花椒会更香，不会比干花椒或红花椒麻，花椒麻不麻从外表就能分辨出来 。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香 。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈 。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆 ， 除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色 。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等 。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出 ， 祛湿开胃的功效尤佳 。
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