文章插图
1、食材：红薯2千克、黄豆0.8千克 。
2、辅料：玉米淀粉0.6千克、猪肉0.5千克、泡打粉68克、鸡蛋0.4千克 。
3、调料食：盐30克、味精20千克 。
4、红薯去皮蒸熟，经捣碎机捣成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊 ， 时间控制在2分钟左右，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆先炒熟再经粉碎 ， 过目筛 。
5、薯泥、肉馅冷却后混合，加入蛋液继续搅拌均匀；黄豆粉、玉米淀粉、食盐、味精、泡打粉混合；再将两者混合搅拌，调整好混合料的干湿程度，以利于坯料的成型 。
6、压坯：用压坯机或擀面棍将混合料压成4～5毫米的薄片 。
7、成型：将薄片加工成规定的形状，一般为椭圆形或长方形 ， 重量为30克 。
8、干燥：制好的薯坯进行干燥 ， 温度控制在65～75摄氏度，干燥后的水分控制在10%左右 。
9、油炸：油炸温度对产品外形、口感等有显著影响，最适温度为170～180摄氏度，时间约3分钟，炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可 。油温过高，产品表面易炸焦破裂 ， 而内部则炸不透；油温过低，产品不酥松，色泽较差 。
【香脆红薯饼的做法窍门 香脆红薯饼的做法】10、冷却：油炸后可自然或鼓风冷却至40摄氏度以下，包装即为成品 。若将产品速冻 ， 可延长保存时间或远销，方法是将包装好的产品迅速置于零下30摄氏度的速冻装置内，冻至晶温达零下18摄氏度止 。
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