薏苡仁富含蛋白质、氨基酸、脂肪油、维生素和糖类，其粗蛋白质含量为18.8%，是大米的两倍，脂肪为6.9%，是大米的5.8倍 ， 其中油酸、亚油酸含量分别为脂肪酸的52%、34%． ， 脂肪油中还含有薏苡仁酯和薏苡内酯（即薏苡素，氨基酸类主要有亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等八种人体必需氨基酸，是大米的2.3倍 。五种微量元素含量平均是大米的15倍 。薏苡仁中的B一谷甾醇有抗血胆固粗醇、止咳和消炎作用 。其多种药效成分，中医用来治疗脾虚腹泻、水肿、脚气、白带、肺痈、肠痈及胃癌、子宫癌、直肠癌等癌症 ， 还可用于肠炎肝炎皮炎湿疹高血压等病的辅助治疗 。
【薏苡仁营养价值和用途 薏苡仁食用价值】当今世界保健食品已成为食品工业发展的主流，现已开始进入第三次改革---即生产调节人体功能性食品，薏苡仁以其风味、营养、防病、治病、防衰老、美容等全面优势正在占领国际市场 。
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