谷子去壳即为小米 。小米，亦称粟米 ， 由野生的狗尾草选育驯化而来 。小米原产我国 ， 约有8000多年的栽培历史 ， 今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的 。全世界小米栽培面积约10多亿亩，我国最多，总产量最高 。
小米是一年生草本植物，属禾本科 。它性喜温暖，适应性强 。农谚说只有青山干死竹，未见地里旱死粟，说明小米的抗旱能力超群 。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植 。小米按成熟迟早可分早、中、晚三熟，以籽粒黏性可分糯粟和粳粟 。既可食用，还可酿酒、制饴糖 。
【小米的功效主要有哪些？ 小米的功效和作用有哪些】〈本草纲目〉中说 ， 小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损 ， 开肠胃 。小米具有防治消化不良、防反胃呕吐的功效 。滋阴养血，可使产妇的虚寒体质得到调养，帮助恢复其体力 。中医认为小米味甘咸 ， 有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效 。我国北方许多妇女在生育后，都会用小米加红糖来调养身体 。
小米含蛋白质9.2%-14.7%、脂肪3.0%～4.6% 。由于小米不需精制，保存了许多维生素和矿物质 ， 小米中的维生素B可达大米的几倍，矿物质含量也高于大米 。但其蛋白质中的赖氨酸含量较低 。
小米熬粥，营养丰富 ， 有代参汤之美称 。小米可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯，莲子、百合等熬成风味各异的营养品 。小米磨成粉 ， 可制糕点，美味可口 。
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