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冷水 。无论是刚做好的生馒头，还是整好了的冷冻馒头，都建议冷水下锅蒸 。
1、冷水下锅蒸的生馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头更加好吃 。如果用热水蒸 ， 容易表皮变硬、夹生 。
【馒头冷水上锅一般蒸几分钟熟 馒头用冷水还是热水蒸】2、冷冻的馒头也要冷水下锅蒸，这样在蒸的过程中就能够逐渐将馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟了 。
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