炸藕合要过水绰熟吗 炸藕合的藕用焯水吗


炸藕合要过水绰熟吗 炸藕合的藕用焯水吗

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1、如果是七孔藕,水分含量低 , 不会很脆 , 做藕夹时一刀切下去不容易切坏,可以不焯水 。
【炸藕合要过水绰熟吗 炸藕合的藕用焯水吗】2、如果是九孔藕,水分含量高,质地脆嫩 , 而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅,藕片太脆就容易导致藕夹成功率低,所以需要先将整段莲藕先焯水一遍再切 。可以增加藕的韧性 , 做出来的藕夹成功率就会很高,口感也会比较软糯 。

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