冬天地里种的白菜如何能保持不冻坏呢

说起冬天地里的大白菜，让我想起了今年的小雪节气，我回娘家的情景。

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那天天气不错，正是小雪节气后的第二天。回家一看家里铁将军把门。打听父亲屋后的邻居王大哥，说是到地里收白菜去了。闲来无事，便也溜溜达达去了菜地。
大白菜是北方冬季农村的主要食用蔬菜，每年的秋季，父亲都是严格按照季节种白菜，担心降雨影响出苗率，会摘梧桐树上的大叶片，或者是地头爬蔓的方瓜叶，盖在白菜畦子里，出苗后小心掀开。到了小雪节气是收获的季节，这时候的大白菜用地瓜蔓捆扎的结结实实，用手一按白菜心也是硬帮扎实。
远远的看见菜地里不少人，在围着争论什么，看样子还争得脸红脖子粗的，这是干啥？收棵大白菜还用得着这么大阵仗吗？走近一看，父亲今年种的大白菜长得不错，用沤制的花生饼喂肥，长得结结实实，而且菜帮子薄水分少，韧性大不易折碎。
父亲种的大白菜，每年都会分成两部分，一部分在地里直接挖菜窖子储存，是留作明年春季冻土消融，挖开窖子春季食用的。一部分准备直接搬回家，在阳光下晾晒几日，放在灶间准备冬季食用的。
父亲挖好的菜窖子，正准备连根搬运大白菜，菜地周围几家邻居正在争论，刘叔说:大白菜往菜窖子里摆放，应该是头朝上，根朝下。这样模拟的是大白菜在地里生长的环境，根朝下挨着泥土，等气温突降时覆盖泥土，大白菜在土层下面吸收地气，春天开窖的时候依然保持新鲜。

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于三哥认为菜窖里摆放白菜，应该是头朝下根朝上，这样覆盖泥土时不会掉到菜芯里，吃起来干净卫生。大家是公说公有理，婆说婆有理，看来不管是哪种方式，都有摆放的。
父亲认为大白菜应该头朝上根朝下，因为这样摆放，即使覆盖的土层稍微薄一些，大白菜叶球部分受冻，也会缓和过来。而如果根朝上冻坏根部，整根大白菜都完了，会都腐烂掉。大白菜头朝上覆土时也不用担心泥土弄脏菜心，因为经过捆扎的大白菜抱团紧，而且食用的时候外面的老菜叶都会去掉。
而搬到家里灶间的大白菜，先在院子里晾晒几天，注意不要剥去外层老叶，搬到灶间的时候，如果锅灶在南边，大白菜要靠北墙堆放，因为靠锅灶近了温度高容易腐烂，离得远些保持5到10度之间的温度就可以了，只要一天三顿锅灶烧火做饭，整个灶间保持一定的温度，不会冻伤大白菜。随吃随拿，剥去外面的老叶，或炒菜或凉拌，包饺子包包子均可。
总之，在我们当地农村，大白菜在冬季储存，主要是以菜窖子和灶间存放这两种方式，当然也有的农户会用大咸菜缸腌制酸白菜，或者用大坛子做坛子泡菜，这是大白菜烹制方法的延伸，丰富了老百姓冬季的餐桌饮食。

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冬天地里
把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。
贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。
根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。