这些有特色的拔丝菜你吃过吗( 二 )

拔丝菜说起来还属于山东的鲁菜系。在博山这边家家都会做。在宴席快结束的时候，总会上一份拔丝地瓜。我最喜欢的一道菜，拔丝地瓜旁边会有一碗凉水。这是因为筷子加有时候会被拔丝地瓜粘住，而且拔的丝非常的长，这时候你可以沾水，糖丝遇冷立刻就会断开，吃到嘴里外酥里嫩，香甜可口。

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现在的拔丝菜花样越来越多，选用的食材也非常的丰富。在家里有客人做上这么一道菜。也是非常好吃的甜品，淀粉比较高的，如土豆，地瓜，山药，芋头等等，也可以用喜欢的水果做这道菜。如香蕉，苹果，葡萄等等，现在的菜品更丰富了，比如拔丝鲜奶，拔丝粽子，拔丝三宝（土豆，地瓜，山芋），拔丝小枣，拔丝樱桃等等

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想要做好拔丝菜要注意几点
原料的炸制

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原料用七八成热的油温炸，像土豆，地瓜等可以切成滚刀块。水果要注意里面水分大，不容易挂糖，可以先外面裹上玉米淀粉。在粘上澄清和玉米淀粉调的糊，炸成金黄色捞出，糖的熬制锅内放少许油，烧加热以后放入白糖，不断搅动至白糖融化，要改成小伙，糖的颜色由浅入黄色，把锅离开火，出现很多的气泡，气泡由大变小，由多变少时。快速地放入炸好的料，颠翻数下，不然糖容易焦糊，让糖裹满原料，倒入抹油的盘子内。趁热吃，不然就都粘一起拔不了丝了。