而对于绿茶来讲 ， 其汤由叶绿素、花黄素决定 。而叶绿素为脂溶性色素 ， 对于其在绿茶汤色中的作用 ， 有一些争论 ， 有人认为其为脂溶性色素并不能进入茶汤显色 ， 而有的研究认为 ， 叶绿素与其他成分结合悬浮在茶汤中 ， 对茶汤绿色起了作用 。而花黄素是水溶性色素 ， 其对绿茶汤色的影响是被证明关系较大的 。花黄素类也成黄酮类 ， 主要包括黄酮醇和黄酮两类化合物 ， 是茶叶水溶性黄色素的主体物质 ， 是绿茶汤色的重要组分 。
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