文章插图
1、食材：鸡1只、大闸蟹4只、基围虾250克 。
2、辅料：姜片5块、大蒜3粒、香芹1棵、香菜适量、葱适量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小块、生粉适量 。
3、把鸡、蟹、虾分别洗净，鸡切块，虾剪掉脚，蟹切两半截 。葱、香菜和香芹洗净，切段 。姜切片 ， 大蒜拍扁 ， 去皮 。
4、准备好所有材料以后，热锅下油，油热后放入葱头、姜片和大蒜，爆香 。
5、把鸡块放锅里炒至断生，放入冰糖炒色 。炒至微微金黄的时候加入点生抽和蚝油，翻炒片刻 ， 盖上锅盖 ， 小火慢炖 。
6、待鸡肉到七八分熟时加入蟹 ， 放点广东米酒 ， 没有的放高粱也可以 ， 翻炒，炒至蟹颜色变黄，放虾继续翻炒，盖锅盖小火焖 。大概十分钟左右 。
【广东鸡煲蟹做法窍门 广东鸡煲蟹的正宗做法】7、等虾和蟹都熟了把食材转移到砂锅上，加入小半碗开水，小火继续焖十分钟，把蟹和虾的鲜味融入到鸡肉中，期间可以留意一下，不断翻炒，以防粘锅 。
8、放入芹菜，翻炒均匀，盖锅盖一分钟 。喜欢吃芹菜的可以多放点 ， 芹菜吸收了鸡肉和蟹虾的味道，很好吃 。
9、芹菜熟了后适量放点盐调味，最后用生粉勾一个芡 ， 收汁后放入香菜，拌匀，关火就可以上锅了 。
10、装盘，摘点薄荷叶或者香菜点缀一下 。香喷喷的特色鸡煲蟹就出炉了 。
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