六安瓜片这么好的茶到哪里找?


六安瓜片这么好的茶到哪里找?

文章插图
六安瓜片是中国传统的十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,主产地是原金寨县和裕安区两地 。即使农业科技发达的今天,瓜片的生产仍需投入大量人力,这使得成本居高难下 。有好事者曾统计《红楼梦》中80多处提到六安瓜片,但现实中此瓜片茶却流通不广,仿佛只存在于小说与遐想中 。瓜片是一款,很难模仿、很难假冒、很难替代的茶,所以在中国,很多人还不知道六安瓜片 。像其它的茶叶,比如安吉白茶,有人用黄山毛峰来代替 。
瓜片历史
这种片状茶叶形似葵花籽,逐称“瓜子片”,以后即叫成了“瓜片” 。明朝始称“六安瓜片”,六安瓜片在清朝被列为朝廷贡茶 。史料记载,1856年,慈禧生同治皇帝后,方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇 。由于其独特的历史地位,六安瓜片现已被列入国家非物质文化遗产目录 。
品质特点
在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无梗无芽的单叶茶,属烘青茶 。“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭,拉火翻烘,人工翻炒,前后达81次,其外形呈瓜子形的单片,色泽墨绿,叶表起白霜 。正因为如此,“六安瓜片”冲泡后果香持久,滋味醇厚,回味甘甜,汤色碧绿 。
瓜片采摘
【六安瓜片这么好的茶到哪里找?】与其他茶叶不同,瓜片的采摘极为讲究,只采摘最嫩的叶片,既不要芽也不要梗,一根枝条上最多只能采五六片 。从采摘技术上看,瓜片茶是唯一的每片叶子单独采摘的茶叶 。每年3月底茶树经过越冬期开始萌发新芽;4月初,一芽一叶初展,即第一个叶片长出;4月上旬第二个叶片长出;4月中旬第三个叶片长出;第四个叶片长出时应该在4月20日谷雨前后 。当第四片叶子长出时,采茶人开始轻轻摘下第二片叶子 。
第一叶是不要的,因为长时间包着芽头,长出时就老了;而此时第二叶刚刚展开,页面长度在3厘米左右,既积累了丰富的营养物质,又保证叶片的嫩度,正好采摘 。同时,茶树经过一年的积累,新叶独具精华 。
第二叶采摘后,隔1~2天后第三叶则叶形初展,即可采摘,以此类推 。随着气温的升高,叶片的老化程度越来越快 。所以,在众多鲜叶中,以第二片为极品,最为华贵,传统上才称其为“瓜片” 。第一片叶称为“提片”,第三和第四片叶称为“梅片”,芽头称为银针 。
瓜片的黄金采摘期就是在谷雨前后的十余天内,一旦过了5月5日的立夏,气温上升快,叶片迅速变老 。可以说,立夏之后,已无瓜片 。此时采茶,已不需要绣花般的精细,用手掳采即可 。采茶时期的天气也很重要,不能下雨,否则叶片含水过多,容易发酵 。如果天气热得太快,新叶加速老化,采摘时间就会大大缩短 。
采茶是个技术活,需要手法细腻,把叶片轻轻捏下,不可使叶片受损,也不能折断枝条 。一人一天工作12个小时,也只能平均采3~4斤的鲜叶,手法最快、最麻利的工人也只能多采1斤鲜叶 。一般4~5斤的鲜叶加工后才能产出1斤瓜片,所以一个工人一天所采鲜叶也产不出一斤茶 。
瓜片冲泡
将六安瓜片放入玻璃杯中,先用少许的水温润茶叶,水温一般在85℃左右,因为六安瓜片的叶比较嫩,如果用100℃来冲泡就会使茶叶受损,茶汤变黄,味道也就成了苦涩味 。“摇香”能使茶叶香气充分发挥,使茶叶中的内含物充分溶解就成了苦涩味 。“摇香”能使茶叶香气充分发挥,使茶叶中的内含物充分溶解到茶汤里 。

推荐阅读