不同品种的茶 ， 在冲泡时的讲究也是不同的 。那就是“老茶壶泡 ， 嫩茶杯冲” 。这老茶 ， 指的是乌龙茶、黑茶等 ， 最好用比较嫩的器物 ， 比如紫砂壶来泡 。而新茶 ， 一般指细嫩的名优绿茶 ， 选用玻璃杯等比较硬的器物冲泡 ， 不会把细嫩的芽叶“焖熟”而产生“熟汤”味 ， 使茶的汤色、叶底、香气、滋味都能得到较好的保持和展现 。?泡茶水温的掌握 ， 也是因茶而异的 。高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶) ， 不能用100℃的沸水冲泡 ， 一般以70~80℃左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿 ， 冲泡水温愈要低 ， 这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽 ， 茶叶维生素C也较少被破坏 。而在高温下 ， 茶汤容易变黄 ， 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出) ， 维生素C被大量破坏 。?泡饮各种花茶、红茶和中低档绿茶 ， 则要用100℃的沸水冲泡 。如水温低 ， 则渗透性差 ， 茶中有效成分浸出较少 ， 茶味淡薄 。?泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶 ， 每次用茶量较多 ， 而且茶叶较老 ， 必须用100℃的沸滚开水冲泡 。有时 ， 为了保持和提高水温 ， 还要在冲泡前用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 。此外 ， 像铁观音等紧包型茶叶 ， 最好先用烫水洗茶 ， 让茶叶能充分舒展开来 。【新茶杯冲，老茶壶泡】
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