在我国过去民间多数都是采用古法制作碱水 ， 原理都是差不多的 ， 就是把一些植物烧掉以后 ， 然后对其进行过滤 ， 得到纯净的碱水 。
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黄荆
黄荆是在南方地区比较多见的植物 ， 它是马鞭草科 ， 牡荆属灌木或小乔木 ， 长得不高大 ， 并且难以成材 。在民间还有着“千年锯不得板 ， 万年架不得桥”的说法 ， 意思是说这种树长不大 ， 难以成材 。它对生长环境不怎么挑剔 ， 常生长在山坡、树木、路边等 ， 是随处可见的一种植物 。
不过黄荆树的价值却很高 ， 可以说全身都是宝 。它的枝条在过去常用来制作髻钗 ， 是古代贫家妇女们常常用来挽发的首饰 。而它的茎皮还可以造纸和制作人造棉 ， 花和枝叶能提取芳香油 。
当然了 ， 到了端午节前夕 ， 南方不少地区就会用干枯的黄荆枝叶来制作碱水 。因为黄荆条本来含有芳香味 ， 它做的碱水粽子也是香味浓郁 ， 颜色金黄色的 。
黄荆条制作碱水也简单 ， 把它的枝叶晒干了 ， 然后找个干净的地方烧掉取它的灰烬 ， 等到凉了以后 ， 用一个箩筐 ， 或者是纱布包裹起来 。再用烧开的水一遍又一遍的过滤 ， 直到得到金黄色的清澈的碱水 。
黄豆秸秆
这是在很多地方都曾使用过的一种方法 ， 因为黄豆在我国大江南北都有种植 。当黄豆收获了以后 ， 它的秸秆一般都是用来烧火了 。但是农民会留下一部分 ， 等到包粽子制作碱水了 ， 就派上用场了 。
黄豆秸秆制作碱水的方法也很简单 ， 把晒干的黄豆秸秆烧掉之后 ， 取它的灰烬用纱布包裹起来 ， 放置到冷水里面浸泡上半个小 。之后再用沉淀的水来浸泡糯米 ， 并且在煮粽子的时候 ， 只要加入这个碱水就可以了 。
干的稻草
在我的家乡这边 ， 一般都是用干的稻草来制作碱水 ， 这应该是很多南方地区都有的方法 。毕竟南方地区 ， 以前家家户户都有种植水稻 ， 取材比较方法 。
而用干稻草所制作的碱水 ， 其实就是草木灰 。把干的稻草烧成灰了 ， 再用箩筐或者是竹篮来装起来 ， 如果有纱布最好了 。只要把草木灰放在纱布上 ， 再用开水一遍一遍从上往下淋水 ， 这样就是对碱水进行过滤 。
这种方法所加工制作出来的就是纯天然的碱水 ， 原汁原味不说 ， 并且还没有任何的化学添加剂 。用它做的碱水煮的粽子真的是金黄透亮 ， 并且软糯绵甜 ， 还很耐存储 。即便是常温下 ， 悬挂在房梁下面一二十天也不会坏 。除了以上这3种植物以外 ， 我在广东地区还看到有人用荔枝树叶、桂皮等 ， 总之各地的方法有所不同 ， 一般都是讲究就地取材 ， 就近取材 。
【碱水粽子的碱水怎么做,家庭如何自制碱水】
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