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手工冰粉酸的原因：因为石灰水加的量偏少，所以吃起来是酸的 。
【手工冰粉为什么是酸的】在制作手工冰粉时，需要使用冰粉籽，冰粉籽系假酸浆的种子，为茄科一年生草本植物 。如果原材料是假酸浆籽，就需要用到石灰水来做凝固剂 。制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果胶，果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水 。
溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密地纠缠在一起 。这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键 。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型 。
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