文章插图
黄山毛峰因采自安徽黄山高峰之上的茶叶 ， 成茶芽尖锋芒而得名 。安徽黄山以“四绝三瀑”闻名于世 ， “奇松、怪石、云海、温泉”“人字瀑、百丈泉、九龙瀑” ， 良好的土质条件、水雾笼罩和亚热带气候提供的热量条件使得黄山毛峰营养物质丰富 ， 香气清鲜 ， 滋味鲜爽 ， 回味悠长 。荣西禅师曾有云“黄山茶 ， 养生之仙药也 ， 延年之妙术也 。”而此时 ， 正是黄山毛峰上市的季节 。
黄山毛峰来历
黄山毛峰是中国历史名茶之一 ， 书上写着是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制 。黄山云雾茶以茶质得名 ， 黄山毛峰则是以茶形命名 ， 由于新制茶叶“白毫披身 ， 芽尖似峰” ， 且鲜叶采自黄山高峰 ， 故取名为黄山毛峰 。
特级黄山毛峰标志
“鱼叶金黄”与“色似象牙”黄山出产的最好的毛峰从外形上说应该是‘金片、象牙白’：所谓金片 ， 是说芽边上的鱼叶是金黄色的 ， 而芽尖油绿 ， 微黄 ， 俗称象牙白 。有人说这些是别处的毛峰不具备的 ， 也有人说这是一个噱头 。同一批茶叶采下来 ， 嫩度总有点区别 。烘的时候嫩一点脱水快 ， 就有点黄 。出现金鱼片只能说明这个茶采摘的时间比较早 ， 倒是可以作为区分是否明前茶的一个依据 。味道是否好 ， 那就有很多别的因素会产生影响了 。
白莲花之传说
明朝 ， 江南黟具新任县官熊开元带书童来黄山春游 ， 迷了路 ， 遇到一位腰挎竹篓的老和尚 ， 便借宿于寺院中 。长老泡茶敬客时 ， 知县细看此茶叶色微黄 ， 形似雀舌 ， 身披白毫 ， 开水冲泡后 ， 只见热气绕碗边转了一圈 ， 转到碗中心就直线升腾 ， 约有一尺高 ， 然后在空中转一圆圈 ， 化成一朵白莲花 。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾 ， 最后散成一缕缕热气飘荡开来 ， 清香满室 。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰 ， 临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦 ， 并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景 。
黄山毛峰如何冲泡？
特级毛峰冲泡时雾气绕顶 ， 香气馥郁 ， 芽叶坚直悬浮汤中 ， 徐徐下沉 ， 芽挺叶嫩 ， 多次冲泡仍有余香 。冲泡时水温控制在80~90度为宜 。
黄山毛峰怎么保存？
温度：贮藏的环境温度越高 ， 茶叶因为自动氧化加速而褐变 。绿茶的贮藏一般要放在低于10度的环境里 ， 科学研究表明 ， 最佳的贮藏温度是2~4度 。
避光：光能促进植物色素和脂肪类物质氧化 ， 加速茶叶的陈化 ， 特别是叶绿素 。所以避光保存很重要 ， 如果不加以注意 ， 黄山毛峰的鲜与绿都会丧失 。
密封：自动氧化是茶叶质变的主要原因 ， 茶多酚类物质、维生素C等物质自动氧化 ， 氧化后生成特大多都茶叶的品质不利 。
三千茶农此款初春系列黄山毛峰 ， 采摘安徽黄山之上明前头采初展芽叶 ， 由当地制茶师傅按照传统工艺手工制作而成 ， 成茶翠绿微黄 ， 色似象牙 ， 鱼叶金黄 ， 白毫显露 ， 芽尖锋芒 ， 尖芽紧偎叶中 ， 形似雀舌；冲泡后清香袅袅 ， 闻之似置身黄山云雾缭绕之中 ， 裹着春天的清鲜感扑面而来 ， 大有“一闻肌骨清”的妙效；茶汤清澈明亮 ， 呈浅绿色 ， 入口鲜爽顺滑、不苦不涩 ， 汤中带有浓郁的花香 ， 回味甘甜 ， 舌底鸣泉；叶底嫩绿鲜活 ， 鱼叶杏黄 ， 是黄山茶中上品 。
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