我们在喝茶冲泡茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为"洗茶"，或称"浸茶" 。以前洗茶只是精神层面之事，寓意洗涤凡尘 。时至今日，洗茶却有了更多功能性的需求 。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃 。甚至有人认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺” 。其实，这样“洗茶”，如果操作不当，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了 。洗茶的作用?据学者考证，"洗茶"一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中 。有人解释这样做是要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃 。而事实上，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准 。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除 。?第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，可诱导出茶叶的香气和滋味来，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西 。这可谓是古人对丰富饮茶艺术的贡献之一 。在此意义上，"洗茶"又被称为"醒茶"、"温茶"、"润茶" 。直到现今仍在流行的功夫茶品饮，就要在饮茶前用热水漂洗茶叶和将茶壶茶杯里外烫热，以使茶壶茶杯温热后，更能洋溢出茶香 。这也是承袭古人"洗茶"之遗风 。?此外，因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性，内含多种"亲水性"的物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味 。通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气 。?古时，每于烹茶前，"先用上品泉水洗涤烹器，务鲜务洁，次以热水涤茶叶" 。洗茶叶的水则"不可太滚，不然会冲去茶之汁味" 。洗茶时，要用竹筷夹住茶叶"反复涤荡，去其尘土、黄叶、老梗，使净" 。洗后用手将茶叶撮起，放于盏中或壶中盖好，"少顷开视，色青香烈"，这时即可冲入煮好的清水瀹而饮之 。?那时专门用于洗茶的工具大多为陶制品，用砂土烧制成碗形，上下两层，在上层底部有小圆孔，洗茶时，沙垢可从孔中流出 。?对于绿茶、红茶、白茶之类，可以洗茶，也可以不洗茶，主要是看你的判断 。对于野茶、雨水天炒制的茶，一般无需洗茶 。有道君提醒大家，如果洗茶，一定要注意以下几点：?第一，洗茶的水量不宜过多 。一般而言，洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜 。如果水量过多，容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出 。?第二，洗茶的时间不可过长，不超3秒为宜 。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味 。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失 。因此，把握好洗茶的时间，才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养 。?第三，洗茶要注意水温 。有些茶采用早春嫩芽制作，例如名优绿茶或白茶中的白毫银针，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质 。因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作 。而对于乌龙茶或一些黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶 。?洗茶之礼古已有之，并随着时间变化，其作用和规制也不断发生变化，而不变的乃是蕴藏於其中的中国茶道之真义、源远流长的中国饮食文化精髓和博大精深的五千年中国文化 。【喝茶前如何洗茶？避免误操作的三大要领】
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