文章插图
1、面粉加清水 ， 略加少许盐 ， 揉成面团 ， 软硬适中 ， 盖保鲜膜醒两个小时 。
2、开始洗面 。每次加少许清水揉洗 ， 水洗成非常混浊的面水后 ， 倒入干净的容器中 ， 再加水重复此步骤 。洗数遍后 ， 面团开始变成淡黄色筋状物 。
3、洗到最后 ， 基本洗不出面水了 ， 面筋就洗出来了 。
4、把洗出来的面水过滤一下 ， 滤出小面渣渣 ， 然后盖保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏过夜沉淀 。
5、面筋放在盘中 ， 上屉蒸熟 ， 即可食用 。
6、沉淀好的面水 ， 把上面的清水倒掉 ， 剩下的面糊搅拌均匀 。
7、锅内装水煮滚 ， 准备两个盘子（最好是金属盘） 。一个刷油 ， 倒入适量面糊后 ， 放入锅内 ， 盖上盖子蒸一至两分钟 ， 掀开盖盖子看到鼓起气泡 ， 呈透明状就是好了 。
【手工面皮怎么做】把盘子拿出放在装凉水的容器中略降温 ， 把面皮取出 ， 放在刷过油的盘子中即可 。
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