文章插图
1、准备玻璃容器，将容器清洗干净；
2、准备辣椒、花椒、泡菜盐、白酒，将干料清洗干净，晾干水分备用；
3、准备一口锅放适量的水，加入泡菜盐，盐与水的比例是1：4 。水煮开后放凉，加入辣椒、花椒、生姜；
4、最后放几滴白酒即可 。
泡菜：
【怎样制作泡菜盐水】古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品 。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。
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