黑龙江杀猪菜制作黑龙江杀猪菜灌肉肠 _黑龙江

这个我真的是体会过，去年小编的朋友带小编一起回农村老家，全程目睹了一头猪变成N道菜的过程，当然，我没看到杀猪的过程，也还好没看到~等我们到了的时候，猪已经身首异处了，我们一屋子人坐在炕头上，外面的人在燎猪毛，清理猪肉，屋里的人拿着一大盆猪血和一小盆猪小肠，先清理猪小肠，洗了好多遍之后才开始用漏斗灌肠，先把小肠的一侧打个死结，然后从另一侧用漏斗往小肠里灌猪血，差不多的时候把另一侧打上死结就算完成了。在厨房的的大铁锅里，炖着猪肉和酸菜，血肠都灌好了就可以下锅了~一个锅里炖酸菜白肉血肠，另一个锅里蒸肉和部分内脏，猪头肉蒸好拌着黄瓜，闲着的人就跟着一起扒蒜，好多好多的蒜捣成蒜泥，兑上海鲜酱油，蒸好的猪肉和猪头肉切片，蘸着蒜泥，还有从树上现摘的沙锅压的果汁，一大口肉配着一大口果汁，简直美味到极点。
作为黑龙江人，我可以负责滴告诉您，自己在家是做不了的！灌制谁都会，买来肠衣灌肠机（绞肉机加适配接口的漏斗），肉馅放里几分钟就灌好了。不过这配方、煮的火候......各家都有秘方。而且这杀猪菜灌肉肠有好几种做法，各家都有自己的做法。也不知道您吃到的是哪一种。这么说吧，可以简单的分为两类。第一种有点类似灌红肠的做法，肉在灌制之前会被加工成肉馅状，只是没那些细碎。吃的时候能分辨出肉粒，成品内没有多余的汤汁。有点类似下面这个图。（只是类似，真正的成品比这个卖相好的多）。这种做法一般要蘸着蒜泥吃，

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另一种灌制时肉馅是切成0.5厘米见方的肉丁，灌制前要往馅里打“水” 。顺着一个方向拼命搅拌，让“水”完全吃到内的纤维中，这么做的目的第一就是让煮出肠软嫩弹牙，第二，也是最重要的一点（也是为什么说自己在家做不了的原因），这“水”是佐料水！

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（您吃到的是不是类似这种？或是下图这种？）
【黑龙江杀猪菜制作黑龙江杀猪菜灌肉肠】我之前过去一家小店，他家的灌肉肠就是类似上图这种（类似）。后来总去跟老板也熟了。但是只要一问这料水，人家就是：“放点花椒、大料一煮就行.......” 。你要信了就回来做吧，肯定不是这个味儿！嘿嘿，后来听说服员说这料十多味呢，而且老板煮料水时从来不让他们看，或者自己在家煮好带来。