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1、在做辣椒油的时候可以在最后一步的时候放点白醋或是白酒，这样可以起到増香的效果，让辣椒油会更香一些，要是加入的是醋的话还会起到上色的效果 。
2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用 。辣椒油做好之后,往里淋入几滴食醋,即可大功告成 。辣椒油的香味得到更大程度的激发,做出的辣椒油更香、美味 。
【辣椒油为什么要加白醋或者白酒 辣椒油为什么要加白醋或者白酒泡】3、辣椒油长期放置容易生长霉菌 ， 白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香 。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵 ， 增加腌辣椒的香味 。
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