大闸蟹公的好还是母的好吃( 二 ) _大闸蟹

4、黄毛：太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔。大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3～4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
5、六看
①看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实。呈黄色的，大多较瘦弱。能挑选到“金毛金爪”的更好。
②看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重” ，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
③看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。无毛的，大多是体软无膘。
④看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹” 。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
⑤看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
⑥看其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
下了几场雨，天气变凉，秋风起，转眼，又到了吃蟹的好时节。

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每年的8-11月，是吃大闸蟹的黄金季节，此时的闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，所以对于爱吃闸蟹的朋友来说，千万不能错过，错过了一次也就错过了一年。
一、那么，大闸蟹究竟是公的好吃还是母的好吃呢？这个要看时间。
俗语说“九月团脐，十月尖” ，一般九月（农历）吃母蟹，十月（农历）吃公蟹。

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秋风起后， 10月到11月末，母蟹好吃，此时的母蟹性腺成熟，肉质紧实，鸭蛋黄般的蟹黄，口感层次丰富。
母蟹越往后，黄肉越紧实，这个反而也成了母蟹的缺点，公蟹11月以后，天冷了以后，肉质更加细腻嫩滑，蟹黄转变成黏牙的蟹膏，一口下去蟹膏是满足的厚实感。
当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少;非但品质低，而且价钱贵。