牛蒡一般春季采茎叶，秋季采收种子及根；肉质根和嫩茎可食，种子入药 。下面重点介绍牛蒡的营养价值及牛蒡的吃法与禁忌 。
牛蒡的营养价值
每100克牛蒡中含蛋白质4.7克、碳水化合物3.5克、脂肪0.1克、纤维素1.5克 。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍 。牛蒡性温，味甘，无毒，具有疏散发热、宣肺透疹、解毒利咽的功效 。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹、风疹、咽喉肿痛、痄腮丹毒、痈肿疮痛等 。牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及分解水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品 。
牛蒡的吃法与禁忌
牛蒡的肥大肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料；嫩茎叶可以炒食或做汤 。初饮者部分会出现排便功能增强（不是水泻）现象 。因牛蒡有辅助降三高作用，有降血压、降血糖、降血脂的功效，请间歇饮用 。
【牛蒡的营养价值及吃法与禁忌】
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