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1、香菇
香菇又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大食用菌 , 也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美,香气沁人 , 营养丰富 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘 , 性平 。主治食欲减退 , 少气乏力 。香菇素有山珍之王之称 , 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。中国历代医学家对香菇均有著名论述 。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘 。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力 , 从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益 。
【食用菌的种类有 常见食用菌有哪些品种】2、木耳
木耳主要生长在中国和日本 。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳 。其中以四川通江黑木耳为最优,自古被誉为圣品,多次进献皇宫,2005年获温家宝总理亲自考察调研 。木耳既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上 。色泽黑褐,质地柔软呈胶质状 , 薄而有弹性 , 湿润时半透明 , 干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质 。味道鲜美,可素可荤,营养丰富 。
3、草菇
草菇起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在本世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首 , 主要分布于华南地区 。草菇营养丰富,味道鲜美 。每100g鲜菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分 , 2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分 。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47% 。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素 。
4、红菇
红菇风味独特,香馥爽口 。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分 。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾?。?还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用 , 可使人皮肤细润 , 精力旺盛 , 益寿延年 。
5、杏鲍菇
杏鲍菇 , 又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种 。市场上杏鲍菇产品比较多,常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等 。
6、猴头菇
猴头菇又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑,猴头,猴菇 , 是中国传统的名贵菜肴 , 肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。
7、牛肝菌
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌 。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富 。该菌菌体较大 , 肉肥厚 , 柄粗壮,食味香甜可口 , 营养丰富 , 是一种世界性著名食用菌 。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用 。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯 , 除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用 。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求 。
8、竹荪
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类 , 形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄 , 粉红色的蛋形菌托 , 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 , 被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。竹荪营养丰富 , 香味浓郁 , 滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一 。
9、口蘑
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑” 。由于产量不大,需求量大 , 所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇 。
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