大闸蟹因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为"老毛蟹" 。它的出身地就在崇明岛的长江口水域 。世界上各大江湖中 ， 共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20 来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹 。
中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时 ， 阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买，带回去养大，然后再经过大量的宣传，让大家误以为螃蟹是阳澄湖出生的，其实大闸蟹的真正故乡是在崇明岛附近的水域 。
扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自已生长发育的水生环境，其中因阳澄湖独特的水域特性 ， 培育的大闸蟹堪称之最 。阳澄湖大闸蟹青肚白背养殖场凭借多年养殖经验告诉消费者－套独特的识别方法（此方法仅为企业内部言论，不代表阳澄湖大闸蟹官方观点）：
阳澄湖大闸蟹
1、饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满 ， 若不饱满时 ， 捏上去有空洞感 。
2、青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色 。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色 。
3、白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色 ， 白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污 。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：八足鼎立大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色 ， 二螯八爪肉感强、强劲有力 。放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如 。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色 。
【阳澄湖大闸蟹的鉴别方法 阳澄湖大闸蟹的辨别方法】5、黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色 。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁 。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指 。
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