文章插图
1、材料：鸡蛋4个，细砂糖40克，牛奶40克，葵花籽油40克，低粉40克 。（细砂糖10克蛋黄，30克蛋白，也可以全部放蛋白中） 。
2、奶油小四卷的做法：把蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态 。放入冰箱冷藏待用 。
3、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化，加入油继续搅拌均匀 。加牛奶搅拌均匀 。筛入低粉，用刮刀拌均匀后过滤一下，这样蛋糕糊更细腻，不过滤也可以，随自己 。
4、从冰箱取出蛋白，取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀 。然后倒回到剩余的蛋白切拌均匀 。
5、金盘铺上油纸，这样脱模的时候方便，然后把蛋糊倒入三能金盘28*28铺平，震几下，用牙签来回划几下，消除小气泡，入预热180度烤箱，中层烤18分钟 。
6、出炉震一下，冷却几分钟倒扣脱模 。
7、脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上，用刀斜切一点，再把打发好的奶油涂抹在蛋糕上 。
8、借助擀面杖慢慢卷起蛋糕 。
9、整形后入冰箱冷藏半小时 。
【奶油小四卷的做法】10、吃的时候拿出来切成自己喜欢的厚度即可 。
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