肘花肉的卤制方法 肘花肉的卤制方法窍门


肘花肉的卤制方法 肘花肉的卤制方法窍门

文章插图
1、食材:猪肘2个,酱油10克,料酒10克,白胡椒粉1小勺,生姜粉1小勺,五香粉1小勺 , 孜然粉1小勺,盐2克,卤料包1个 。
2、猪肘从中间把骨头剔除,不要弄破表皮 。自己不会,可以让肉铺老板帮忙 。肘子翻面,把大而厚的肌腱切开但不切断,肉厚处用刀戳些洞帮助入味 。
3、用容量为2g的小勺子计量 。一个肘子放:10g酱油,10g料酒 , 1勺白胡椒粉,1勺生姜粉,1勺孜然粉 , 1勺五香粉,2g盐,有蒜粉也可以放1勺,没有可以切蒜片替代也可不放 。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位,用手抓捏按摩肘子5分钟 。
4、将按摩好的肘子翻面,腌制2小时 。
5、取一块孔眼稀疏的布子,包裹好腌好的肘子 。
6、尽量包紧些 。注意两头的布要折起来 。
7、五花大绑 。
8、准备葱段两节 , 姜六片,大蒜10瓣,酱油100克 。腐乳汁60克 , 蚝油30克,冰糖10粒,辣椒10个 。家里有卤肉料包 , 就放一个 。没有就放:花椒 30粒,大料2个,桂皮一片 , 小茴香1小勺,香叶五六片,草果1个,白寇两个,丁香1个 。
9、将包好的肘子放入铸铁锅,加入200g料酒及没过肘子的水,下入全部准备好的材料 。
10、锅开后,火关最小,保持水面微沸 。开始长达2小时的卤煮 。中间要多次翻面 。煮至一小时后加入适量的盐调味 。浸泡24小时,中间可加热,帮助入味 。
【肘花肉的卤制方法 肘花肉的卤制方法窍门】11、过滤料渣,拆去卤肉布 。晾干表面 , 用保鲜膜包裹防干,放入冰箱保存 。

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