人们都听说夏天宜吃苦 ， 是说夏天炎热而潮湿 ， 传统医学认为这时人容易发生心火过旺的现象 ， 令肾气不足 ， 适当吃些苦味食品 ， 可以降泄心火 ， 除燥去湿 ， 强健脾胃 ， 从而使人心安神爽 ， 肾气得以补益 。但是 ， 苦涩味道往往来自生物碱、多酚类物质和萜类物质 ， 它们或多或少地有降低营养素吸收的作用 。中医也认为 ， 如果苦味过重 ， 也会伤及脾胃的消化吸收功能 ， 因此提出要控制苦味食品 ， 适当加点辣味 ， 以便促进血液循环 ， 增强体能 。特别是在气候潮湿的南方 ， 吃点辣味食物能促进排汗 ， 更有利于除湿 。
夏天的主要调味考虑是少油淡味 。对于身体容易发热和怕热的人来说 ， 烹调时应当注意少放一些浓味的调味品 ， 辣椒、花椒、大茴香之类均应减少用量 。不加盐调味的蔬菜和水果都是钾的好来源 ， 它们是提高解暑能力的重要食品 。但是 ， 如果出汗过多 ， 容易损失太多的盐分 ， 此时就不能完全依赖水果和甜饮料 ， 而一定要吃一些咸味的食品 ， 以获得足够的盐 ， 补充身体所需的钠 。
由于夏天微生物繁殖特别迅速 ， 在“淡味”的同时 ， 在吃凉拌菜的时候 ， 也应当常用一些大蒜和醋作为调味品 ， 以便抑制有害细菌的繁殖 ， 保证食品安全 。
【四季烹调的调味考虑——夏天】
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