家常电锅卤肉 _睿知

自己家中用电锅做卤肉的时候要把猪五花肉先烫后煎去腥兼定型，再和调味酱汁翻炒入味，最后送入电锅后，就可以轻轻松松享用美味的家常卤肉喔。
食材明细：
猪五花肉块1200公克，蒜头3粒，葱段2枝，姜片5片，虾米(干)6粒，沙拉油(爆香用)2小匙
卤汁：
水200CC，酱油100CC，料理酒100CC，味Y2大匙，红砂糖3大匙，花椒粒4粒，八角2粒，红辣椒(可省)2支
家常电锅卤肉的做法： 1、将五花肉切成约长宽高约6公分的正方形肉块，然后用棉绳固定绑好备用。备一锅滚水放入肉块川烫约3公分钟捞起。

文章插图
2、将油放入锅中，热锅后，放入蒜、姜、葱、虾米爆香，然后再放入肉块表面煎香，稍微上色之后，倒入卤汁，滚开后翻炒3分钟后，将肉块放入大同电锅内锅排好，倒入卤汁，外锅放入2杯水，时间到即可将肉块拿出。

文章插图
3、待热气稍退，切成片，淋上卤汁即可享用。
成品图：

文章插图
五花肉挑选方法：
优质的五花肉具有以下几个特点：
肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
【家常电锅卤肉】