生活中有一种食物的做法是爆炒，这也是非常常见的一种做法，我们在制作爆炒食物的时候，很多人都是不知道怎么很好的掌握火候，爆炒鸭心就是一种常见的做法，今天我们大家就是一起来了解了解爆炒鸭心的详细做法 。
爆炒鸭心
1、将青圆椒、红甜椒清洗干净，除去椒籽和内壁上的白筋，切成斜丁块，备用 。
2、将鲜香菇清洗干净，去菌茎，切成厚片 。
3、烧锅热水，水沸后，将香菇放入锅内氽水1分钟，捞起沥干水备用 。
4、将鸭心切开两半，将粘附在内中的凝血丝冲洗掉，反复冲洗，浸泡几遍，务必除尽鸭心内的血污 。
5、然后将鸭心的头部切除 。
6、然后从心尖处起剞刀，即从心尖处，向心头方向，拉刀划开，但它的外皮不要切断，如图所示 。
7、然后，将鸭心放入调味碗内，倒入适量的花雕酒(米酒也行)，少许胡椒粉，抓匀，备用 。
8、在一碗内，放入适量的盐、白糖、生抽、鸡精和淀粉，拌匀而成一个有味的薄芡汁 。
9、爆炒鸭心做法的步骤 开大火烧锅，倒入稍多的花生油，油温至6成热时，下椒件，香菇片入锅内翻炒至6成熟，将它们盛起，留下底油 。
10、下姜片、拍蒜入锅爆香 。
11、倒入鸭心，翻炒至鸭心变色，再沿锅边溅入少许料酒炒匀 。
12、再倒入步骤8调好味的芡汁，炒匀，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜匀，即可出锅 。
13、装碟，稍加整理，即成 。
功效：鸭心的营养价值是非常的高，我们食用鸭心是可以很好的理气疏肝，对于孕妇来说食用是可以安神补心和可以镇静降压 。我们如果是有心烦、心慌和气短盗汗的状况，是很适合食用一些鸭心，鸭心是可以很好的补充铁元素，而且食用也是不会上火 。但是我们要注意高胆固醇的人群是不要食用 。
上面就是关于爆炒鸭心的做法了，这是一款老少皆宜的食物，而且是非常的营养美味，大家在制作的时候是需要很好的注意选购鸭心，优质的食材是可以很好的帮助提升菜肴的美味和营养功效 。
【爆炒鸭心——理气疏肝安神补心】
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