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猪梅花肉是猪的上肩肉 ， 位于猪后颈部位 。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤 ， 大约有二十厘米长 ， 横切面瘦肉占90% ， 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 ， 所以吃的时候特别嫩而且香 ， 更是一点也不油腻 ， 其肉质鲜美可口 ， 久煮不老 。
猪肉：
【猪梅花肉是什么部位】猪肉 ， 又名豚肉 ， 是猪科动物家猪的肉 。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍 ， 而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一 ， 因为纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 。17世纪之后 ， 猪肉陆续成为全世界主要肉品以来 ， 选择猪肉的标准都大约相同 。都是浅红 ， 肉质结实 ， 纹路清晰为主 。而最高级的肉 ， 是瘦肉与脂肪比例恰好 ， 吃起来不涩不油的肉品 ， 其部位约在里肌 ， 大腿 ， 和排骨 。
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