小苏打和面启子一样么 面起子和小苏打是一样东西吗

【小苏打和面启子一样么 面起子和小苏打是一样东西吗】

小苏打和面启子一样么 面起子和小苏打是一样东西吗

文章插图
1、不是一样东西,面起子是酵母、老面,和小苏打不是一种东西 。
2、老面,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,里面有很多酵母菌 , 下次发面的时候作为菌种用 。老面在保存过程中同时有乳酸菌存在,发的时间稍长会有独特酸味出现,需要加食用碱来中和酸味 。
3、小苏打,就是碳酸氢钠,在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。

    推荐阅读