文章插图
1、中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆120克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克 。
2、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀 。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀 ， 最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上 。
3、各种果仁提前剥好，炒熟 ， 能去皮的去皮，擀碎 。
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可 。
【月饼皮馅儿比例 如何做月饼皮馅不分离】5、将擀碎的果仁倒入容器中 ， 加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握 ， 可以成团的状态即可 。
6、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆 。五仁馅分成50克／个，团成圆形 。
7、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯 。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里 。
8、手均匀用力压下，抬起月饼模 ， 推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 。
9、烤箱180度预热，中层 ， 烤5分钟后，取出 ， 放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 。
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