夏天是盛产芒果的季节 ， 芒果的香气好迷人啊!今天我们用白酒浸泡芒果干 ， 做成酒酿芒果软法面包 ， 一口咬下有淡淡的酒香和浓郁的芒果香!属于夏天的滋味 ， 大家也来试试看吧 。
酒酿芒果软法面包的做法： 1、前一天准备工作： 1、准备老面面团 2、芒果干剪小块约1公分方形大小 ， 取70克用配方里的白酒浸泡 ， 放入冰箱冷藏至少12小时 。
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2、主面团材料含浸泡过的芒果干全部搅打成团至七分筋性 ， 再下剩余的50克芒果干 ， 慢速搅打至果干均匀即可 。
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3、整圆后室温发酵40分 ， 翻面 ， 再发酵20分 。
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4、发酵完成取出用手掌排气 ， 整圆后盖湿布 ， 松弛20分 。
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5、分割成4个面团 ， 一个约163克 。
【酒酿芒果软法面包】
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6、用手掌按压排气(不要擀面棍) ， 整形成橄榄形 。
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7、放烤盘上 ， 发酵50分 。
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8、烤箱预热230度(预热时间要够 ， 至少30分) 面团发酵至二倍大 ， 洒裸麦粉或高粉(份量外) ， 表面划S线 。划线时刀片呈45度角度划开面团 ， 感觉像要割出一层皮那样!
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9、割线上放条状奶油(份量外) ， 帮助裂口 ， 奶油不要太少 。
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10、烤温上火230/下火170烤15-17分 。我的烤箱不能调上下火所以用最高温230 ， 烤盘往上移一格 ， 以免底部烧焦 。预热时烤箱里面摆一碗热水一起预热 ， 制造蒸汽效果 。
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11、烤好出炉啦! 好漂亮的颜色呢 ， 裂口完美 ， 也长出漂亮的睫毛喔!
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12、放烤架上放凉再吃喔 。
成品图：
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老面做法： 法国粉180 水120 速酵1
以上材料搅拌至成光滑成团 ， 室温发酵1小时 ， 再冷藏至少20-24小时 。
这个面团比较黏手喔!需要手粉多一些 。
烤箱温度一定要够 ， 这样裂口才会漂亮 。
全程不用擀面棍 ， 用手掌才不会把面团压太实 。
如果没有蒸汽烤箱 ， 让面包长睫毛的小撇i就是…高温+割线+奶油
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