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【腊鱼干 腊鱼是什么】1、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 ， 其风味独特 ， 耐贮藏 ， 在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
2、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一 ， 其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味 。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种 ， 主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区 。
3、腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月 。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感 ， 已开发出一些新的腌制方法，如：加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI ， MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等 。
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