苋菜为什么煮会变红色


苋菜为什么煮会变红色

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苋菜里含有一种天然色素,叫苋菜红,存在于细胞液泡中 。细胞中的叶绿体为绿色,因含量高所以绿色掩盖了红色,看到的生苋菜呈深绿色 。热量破坏了细胞膜和壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,也使液泡中的红色渗出 。
【苋菜为什么煮会变红色】苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等,为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物,原产我国,长江流域普遍栽培,因其抗性强,易生长、喜热、耐旱、耐湿,且病虫害较少,是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一 。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜,特别是含有较多的铁、钙等矿物质,同时含有较多的胡萝卜素和维生素C,民间有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的说法 。

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