鳜鱼无肌间刺 ， 肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，富含人体必需的8种氨基酸，是儿童和老人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的保健食品 。
鳜鱼在海外被誉为淡水石斑 ， 国内外市场对鳜鱼的需求量很大，属于常年性消费的品种，价高而稳，一般1千克鳜鱼售价在40-50元 。所以鳜鱼的养殖前景非常广阔 。
形态特征
体较高而侧扁 ， 体长为体高的2. 7-3.1倍，背部隆起 。头大，吻尖 。口大，端位 ， 口裂略倾斜 。体鳞细?。擦?。侧线完全，沿背弧向上弯曲呈半月状 。背鳍长，为两部分，前部为硬刺 。胸鳍圆形 。腹鳍近胸部，尾柄短宽 。尾鳍发达，后缘呈扇圆形 。体色背部为黄绿色，腹部灰白色 。体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块 。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条狭长的黑色带纹，在背鳍的第6-7根刺的下方有1条较宽的暗棕色垂直带纹 。背鳍、臀鳍和尾鳍上均有暗棕色的斑点连成带纹 。
生态习性
【鳜鱼的养殖前景如何 鳜鱼养殖技术与利润】鳜鱼是淡水鱼类，一般生活在静水或缓流的水体中，水草茂盛的湖泊中数量最多 。春季，鳜鱼游向浅水区，白天有卧穴的习性，渔民即用踩鳜鱼或鳜鱼夹等方法捕捉 。而夜间鳜鱼又喜在水草丛中觅食，夏、秋季活动频繁，冬季水温在7℃以下不大活动，常在深水处越冬 。繁殖季节，亲鱼群集在产卵场进行产卵活动 。幼鱼常游动在沿岸水草丛中 。
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