陈村粉是什么东西 陈村粉是什么

【陈村粉是什么东西 陈村粉是什么】

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1、陈村粉,是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜,属广府粤菜 。其特点是薄、爽、滑、软,可以与多种食材结合 , 烹制不同的菜式,食用后回味无穷 。
2、陈村粉已经有90多年的历史 。大约在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)” 。此后,因这种米粉出自陈村镇,大家以“陈村粉”名之 。由于制作精细 , 陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤 , 因而显得格外“矜贵” , 加上陈村粉新鲜烹制才好吃,所以难以运送到更远的地方,外地人不易享此口福 。
3、为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄铨辉和黄志均,两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚持传统制法 , 坚守家传工艺,分别经营着“黄但记”和“黄均记”不同铺头店面,如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标 , 作为第三代传人接手经营,“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒,作为第三代传承人,在乐从开起了“黄均记”分店 。在粉店里 , 没有机械的隆隆声,那青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汨汨而下 。做出来的陈村粉 , 像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味 , 且“更薄更爽” 。
4、跟随时代的发展,经不断创新,陈村粉的烹制方法已由传统的几种 , 激增至近七十种,而且风味各异 。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,据食客反映 , 以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳 。“花乡”陈村镇为了扩大影响,还举办过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花卉相辉映 。

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