烤蛋挞用烤盘还是烤网


烤蛋挞用烤盘还是烤网

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烤蛋挞用烤盘 。烤蛋挞的牛奶和淡奶油的比例为一比一,并加入适量糖霜 。烤蛋挞的温度大概在180至210度之间,但温度高点最佳 。制作蛋挞的蛋黄需要过滤两遍 。蛋挞液大约在八分满即可,过多会导致蛋挞液溢出 。经过过滤的蛋挞口感更好,更细腻 。烤制蛋挞的时候是先放下层后放上层,这样才能保证蛋挞底部充分受热起酥 。
种类:
牛油类:牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮,口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称 。
【烤蛋挞用烤盘还是烤网】酥皮类:酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,口感较牛油酥皮粗糙 。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少 。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等 。

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