炒栗子的锅里的沙子怎么是黑色的 _栗子

板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。多吃板栗可以健脾养胃、止血消肿、强筋健骨等。而板栗怎么吃，相信很多人都很懂。通常我们常见的吃法有拿来煲汤，比如板栗煲鸡。当然了，板栗炖鸡、板栗焖猪蹄也是很常见的做法。而今天这道题中提到的炒板栗，更是遍布大江南北的国民小吃。

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这个国民小吃糖炒栗子其实就是把栗子和沙放到炒锅机器一起炒，其主要是为让热量均匀地传导给板栗的整个部分，所用沙子的直径远比栗子的直径小得多，能很快地吸收热量，当每个栗子的周围都被紧紧地包围着热沙子时，这时板栗就很快、很均匀地取得热量，也就很容易熟透了。当然了，这里所说的沙子其实并不是沙子，应该说使用的是砂子。

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【炒栗子的锅里的沙子怎么是黑色的】砂本身的颜色其实不是黑色的，相反是白色的，只是因为炒制时间久了，才变成了黑色。炒制栗子选用的砂子，其实是石英砂，这是一种专门用来炒货的砂子。但并不是只有石英砂可以用来炒板栗，铁沙、河沙也是可以的。在备砂的时候，一般要选用洁净且颗粒均匀的细砂，先用清水洗净，然后通过筛、晒等流程，最后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。
炒栗子靠石英砂子来传递温度，这砂子越小其受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本都是恒温的，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。

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下面简单介绍一下炒栗子的流程。
糖炒栗子用的沙不是直接用一般的沙子，而要先经过养沙过程。当然这也是炒好栗子的关键。养是指培养的意思，是将生沙炒成熟沙。这是为了让炒出的栗子色香味俱全。
1、将石英砂进行筛选操作，需要直径8毫米左右的沙颗粒。砂子的用量根据你的锅大小以及所要炒的栗子的多少而决定。将沙砾倒入锅中翻炒，目的是将沙的棱角磨光滑。
2、将沙取出，清洗干净，晒干。再将沙倒入已经加热的炒锅中翻炒，沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。炒到沙颗粒圆润，有一定的粘度，就可以投料了。
3、预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。

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提起板栗，第一个想到的是软糯面香，第二印象是街头的糖炒板栗，老板在不断的拿着铲子吆喝着：板栗便宜了，香的很啊。黑色的砂石随着铲子不断翻滚。最令人好奇是黑色的砂石。为什么要黑色的砂呢，白色的不行吗？很多人对黑色的砂石感兴趣！带着大多数人的疑惑，我找到了街头买板栗的刘大爷，请他给解答疑惑。
刘大爷的解答令我出乎意料。他说黑色并不是砂本身的颜色，砂石本身颜色是白色，炒的时间久了，才变成黑色。而且，炒栗子用的石英砂，是特选的，专门用来做炒货的。要求很细，大小均匀干净，通过筛、晒等工序，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。
黑色砂石有两大功能，第一大功能是保温。砂石主要是为了保证栗子的口感，因为炒栗子靠砂子来传递温度，砂子越小受热越均匀，像圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，不断翻炒的过程中，内部基本是恒温。