文章插图
1、纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的 。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值 。
2、肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放 。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜 。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相 。
3、用中火开锅，用小火焖煮 。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’ 。
4、酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融 。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用 。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内 。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火 。
【济南酥锅的正宗做法】5、然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果 。
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