我们再来看下明代医籍中 ， 古人对于茶叶滋味的论述 ， 言茶味苦者有10条 ， 言茶味甘苦或苦甘的有30条 ， 二者合计共为40条 ， 均涉及味苦 。综合上述茶性寒凉的40条明代文献 ， 我们基本可以得出一个相对可靠的结论：茶的寒凉特性 ， 是由茶的主要苦味物质咖啡碱决定的 ， 也与次要的苦味物质花青素有关 。
陆羽《茶经》云：“茶之为用 ， 味至寒 。”我们再来回顾一下唐宋文献对茶叶性味的记载 ， 基本都概括为冷、大寒 。在清代 ， 除了在赵学敏的《本草纲目拾遗》里 ， 出现了三条关于“茶性温”的记载之外 ， 其他医籍对茶的认知 ， 几乎全是寒、凉、微寒 。赵学敏记载的三条茶性温 ， 分别指向武夷茶、普洱茶与安化茶 。而在一代名医叶天士的《本草再新》中 ， 则全部推翻了赵学敏的结论 ， 他认为上述三种茶叶 ， 皆属寒性 。
《茶与健康》静清和：茶性寒凉是本质 ， 点击下文速读
【五 茶与健康：掌握饮茶安全法则】
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