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【腌制辣椒的方法 腌咸辣椒的方法】1、材料：小辣椒2500克，酱油7500克，食盐250克，白糖适量 ， 香油少许 。
2、将买来的小辣椒去把 ， 清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净 ， 将洗净的辣椒风干 。
3、在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂） 。
4、用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中 。
5、将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没 。
6、一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中 ， 再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可 。
7、食用时加入适量白糖和香油即可 。
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