文章插图
1、准备薇菜40克、油泼辣椒2汤匙（30克）、葱姜蒜末各1汤匙（各15克） 。配料：醋4汤匙（60ml）、糖3汤匙（45克）、盐2茶匙（10克）、鸡精1茶匙（5克）、清水4汤匙（60ml）、熟白芝麻少许、红椒粒少许 。
2、将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉 ， 用清水反复冲洗几次，再用80度的开水浸泡3小时后，继续用清水反复冲洗几次，改用冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味 。
3、锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下 ， 沥干水分备用 。
4、将醋，糖，盐 ， 鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀 。
5、炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒 ， 炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可 。
【炝酸菜怎么做好吃 酸辣炝薇菜怎么做】6、关火后 ， 暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用 ， 可撒些芝麻和红椒点缀 。
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