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信阳毛尖是中国十大名茶之一，河南省著名特产，以‘细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿“的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效 。
一般指当年5月底之前采制的茶叶 。茶树休养生息一个冬天后，春茶新梢芽叶肥壮，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富，是全年品质最好的时期 。当地人习惯按春茶生长期将其分为明前茶、雨前茶和春尾茶 。
明前茶
清明节(阳历4月5日左右)前采制的茶叶 。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成 。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香 。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高的茶，大山采制的明前茶是信阳毛尖珍品里的极品 。
雨前茶
谷雨(阳历4月20日左右)前采制的茶 。春季温度适中，雨量充沛 。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成 。泡好'条形'虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了 。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体 。(外形，口感各占50%) 。主要适合稍高档消费的人群 。
春尾茶
【信阳毛尖是怎么分类的？】春天末期(阳历5月底)前采制的茶 。和明前茶、雨前茶相比，条形稍差，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜 。当地人喝的普通茶叶大多是春尾茶 。
夏茶
指6-7月底采制的茶叶，随着温度升高，茶叶也迅速生长 。叶片中可溶物减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加 。因此，夏茶味道微苦涩，香气不如春茶浓 。叶子泡出来比较大、宽 。但夏茶耐泡，价位便宜 。
秋茶
8月以后采制的当年茶叶，称为秋茶，也叫白露茶 。秋季的茶树经过春、夏两季采摘，新长出的叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡 。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味 。
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