返璞归真吃“抓饭”
“抓饭”是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一 。
“抓饭”从味道上分有甜咸两种 。甜抓饭多为素抓饭 ， 主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等 。咸抓饭多为肉抓饭 ， 主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子（即洋葱）等 。维吾尔族传统食用抓饭 ， 是在客人们洗净手后 ， 围坐在炕上 ， 中间铺一块洁净的餐布 ， 抓饭盛盘端来后 ， 客人用手直接抓食 ， 故名“抓饭” 。如今 ， 餐桌多用筷子、勺子 ， 抓饭也就徒有其名了 。
复杂的“油塔子”
油塔子是维吾尔人喜爱的面食 。面薄似纸 ， 层次很多 ， 油多而不腻 ， 香软而不粘 。
油塔子的制作不简单 ， 有经验的厨师会先用温水和好面 ， 加少许酵面揉成软面 ， 加碱水揉好稍醒后 ， 揪成若干个小团 ， 外抹清油待用 。制作时 ， 要把面擀薄拉开 ， 拉得越薄越好 。然后再在薄如纸的面上抹一层羊尾油 。这里有讲究：天热时 ， 要在羊尾油里加适量羊肚油 ， 因羊肚油凝固性大 ， 不至于溶化了流出来；天冷时 ， 羊尾油中加少许清油 ， 清油不易凝固 。最后 ， 在里面撒少许精盐和花椒粉 ， 将面边拉边卷 ， 拧成塔状 ， 用火蒸25分钟后 ， 即可食用 。
每餐必食的“烤馕”
烤馕是维吾尔族最主要的面食品 。据说它已有2000多年的历史 ， 考古学者曾在古墓出土过古代的馕 。
【吃相豪放的美味新疆菜】馕在馕坑中烤制而成 ， 有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等 。馕面中含有鸡蛋、清油 。由于含水分少 ， 外干内酥 ， 久储不坏 ， 便于携带 ， 打一坑馕可以吃一星期 。据说唐僧取经路过吐鲁番时 ， 从高昌携带的食品就是馕 。
香至骨子里的“烤包子”
烤包子 ， 维吾尔语称“沙木萨” 。用未经发酵的面做皮子 ， 皮子要擀得很薄 ， 做成方形包子 。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成 。把包好的包子贴在馕坑里 ， 十几分钟即熟 。烤包子色泽黄亮 ， 肉嫩味鲜 。还有一种烤包子叫“果西格吉德” ， 这种包子的皮要加酵面 ， 用淡水和面 ， 擀成硬皮 ， 馅既可用羊肉也可用牛肉 。这种包子呈圆形 ， 馅很多 ， 味道很香 。另外还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子 ， 其馅的原料和其他包子相似 ， 不过要事先在锅里炒一下 ， 然后再用 。这种包子形似饺子 ， 用花边刀压边 ， 也有用手工捏成花纹 ， 做工十分讲究 。这种包子除了招待客人外 ， 还作礼品 ， 在红白喜事时 ， 相互馈赠 ， 其风味为烤包子之首 。
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