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没有机器可以做软冰淇淋吗 没有冷冻机怎么制作冰淇淋

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【没有机器可以做软冰淇淋吗 没有冷冻机怎么制作冰淇淋】我们今天所认可的冰淇淋至少存在300年了 ， 不过它的起源可能还要早 。冰淇淋的历史充满了神话和故事 ， 不过都没有证据支撑 。一个典型的“历史”始于罗马皇帝尼罗（公元37-68） ， 据说这个皇帝食用过用雪冷冻的水果 ， 雪是奴隶从山上运回的 。另外 ， 蒙古骑马人也被认为是冰淇淋的发明者 ， 因为到冬天的时候 ， 他们把奶油装在动物肠子做的容器里 ， 以此作为穿越戈壁沙漠的食物 。当马在奔驰的时候 ， 奶油发生强烈震动 ， 与此同时 ， 零下气温使奶油开始结冰 。之后 ， 蒙古帝国扩张 ， 从而把这个配方带到了中国 。据说马可波罗在1929年从中国旅游回国时 ， 把这个配方带回意大利 。后来据说在1533年时 ， 14岁的意大利人Catherine de Medici嫁给奥尔良公爵（之后成为法国的亨利二世）时 ， 把冰淇淋带到法国 ， 她的随从里还有掌握冰淇淋配方的意大利厨师们 。在当时 ， 制作冰淇淋的秘方只有少数人知道 ， 因此它显得特别珍贵 ， 以至于英国的查理一世每年给他的主厨发放500英镑的退休金 ， 让他对配方保密 。
不过 ， 历史研究还未发现任何证据来支撑以上的故事 。公元一世纪时 ， 长者Pliny记录了一个发现 ， 即开水更易结冰也更健康 ， 这是尼罗皇帝时期唯一提到冰的文献记载 。《马可波罗游记》里也没有冰淇淋的相关记载 ， 现代历史学家甚至怀疑马可波罗到过中国 。Catherine的主厨也不太可能知道如何制作冰淇淋 ， 因为在当时 ， 混合冰和盐进行冷冻的方法只有欧洲的少数科学家掌握 。同样 ， 关于查理主厨的说法也没有文献记载 。我们没法准确说明谁发明了冰淇淋 ， 在哪里以及什么时候发明的 。不过 ， 冰淇淋的历史和冷冻技术的发展有着密切的关系 ， 这可从以下几个相关阶段看出来 。1) 在食物和饮料中混合雪或冰进行冷冻 。2) 发现把盐溶解到水里可以降低温度 。3) 发现把盐和雪（或冰）混合起来降温更快 。4) 19世纪中期发明了冰淇淋机 。5) 19世纪晚期20世纪早期机械制冷技术的发展 。与此同时 ， 上述阶段期间还产生了大量的配方 ， 其范围从冰冻果汁到现在我们所认识的冰淇淋 。“进一步阅读”中有两个很棒的故事描述冰淇淋发展的历史细节 ， 以下总结也主要来自这两个故事 。使用冰对食物和饮料进行冷冻 ， 这在世界各地至少有4000年的历史 。公元前2000年 ， 在美索不达米亚（现伊拉克所在地）已有冰窖出现 。史书记载 ， 公元前11世纪左右 ， 在中国的周朝时期 ， 皇室冰官有一大批手下 ， 他们的任务是在冬天收集冰块 ， 并储藏到冰窖中 ， 以备来年夏天使用 。史书还记载 ， 唐朝时期（公元618年到907年）有种冰冻甜点是用水牛奶混合调味剂及樟脑制成的 。公元前500年左右 ， 在希腊已供应混合雪的饮料 。在公元1世纪的罗马食谱书上 ， 有些甜点的制作方法上要求食用前撒层雪 。公元2世纪 ， 在波斯已有冰镇甜饮料 ， 不过 ， 波斯人不是在冬季存储冰块 ， 而是利用寒冷沙漠夜晚里浅坑结的冰 。第一个显著的进步 ， 是发现盐溶解到水中会使水温降低 ， 这里所说的盐可以是食盐（氯化钠）、硝酸钾、氯化铵或者明矾 。当盐晶体溶解时 ， 离子间的强键会破裂 ， 此时会吸收周围水的热量 ， 从而使水温降低 。在10℃环境下 ， 将5份明矾和5份硝酸钾混合到16份水中 ， 会使该混合物温度下降到-12℃ ， 这足以冻结与混合物差不多容量的纯水 。这个现象最早记载在公元4世纪的一本印度诗集上 ， 之后在1242年的阿拉伯医学书上出现更加详细的记载 。与此同时 ， 阿拉伯的另一本书上还记载了果汁冰糕的配方 。直到16世纪早期 ， 西方人才知道溶解盐使水温降低的方法 。之后不久 ， 也就是1589年 ， 那不勒斯的一位科学家Giambattista Della Porta ， 在冰淇淋的发展史上做出重要的突破 ， 为我们今天所熟知的冰淇淋铺平了道路 。Della Porta发现混合冰和盐可达到更低温度 ， 该发现可能基于阿拉伯的制冷技术 。之后Della Porta公布了这个发现 ， 并利用该方法冷冻玻璃杯中的酒 ， 这个玻璃杯放置在混合冰和盐的容器中 。后来更多人知道了这个方法 ， 而首次报道使用该冷冻方法来制作冰冻甜点是在17世纪二十年代 。不过 ， 这些冷冻甜点都是刨冰 ， 不是冰淇淋 。17世纪60年代期间 ， 刨冰出现在巴黎、那不勒斯、佛罗伦萨及西班牙的宴会上 。在1671年5月英国圣乔治温莎城堡的宴会上 ， 菜单上出现冰淇淋 ， 这是冰淇淋最早的记载 ， 不过 ， 当时只有查理二世国王能够享用 。之后 ， 冰淇淋制作技术和配方逐渐发展 ， 尤其在法国更为显著 。1674年 ， Nicholas Lemery公布了一个刨冰的配方 ， 两年后 ， Pierre Barra陈述使用雪和盐来冷冻由水果、奶油、糖组成的混合物的方法 。1692年 ， L.Audiger指出冷冻混合物期间 ， 将混合物搅拌并将大块冰晶打碎是很重要的 ， 而这一方法仍然是现在制作冰淇淋的基础 。之后 ， 刨冰和冰淇淋逐渐成为贵族阶层宴会上的奢侈品 。18世纪时 ， 出现了大量的食谱书 ， 因此更多人知道制作冰淇淋 。与此同时 ， 特制模型、冰桶（用来维持冰冻状态）及盛冰淇淋的杯子也在不断发展 。冰淇淋的发展在扩大化 ， 这可从人们订购制作和盛冰淇淋的器皿的情况看出 。不过 ， 那些被记载享用冰淇淋的只有法国的路易十五、瑞典国王古斯塔夫三世以及俄国女皇凯瑟琳 ， 冰淇淋在欧洲仍是皇族和贵族的独享品 。在美国 ， 也只有高级别官员才有资格享用 。1744年 ， 美国马里兰州的州长是美国第一个被记载享用冰淇淋的人 。冰淇淋和总统扯上关系是从乔治华盛顿开始的 。乔治华盛顿经常在官方宴会上供应冰淇淋 ， 第三任总统托马斯杰弗逊也是这样的 。托马斯杰弗逊曾作为美国使节访问法国 ， 回国时 ， 从法国厨师那里带回一个冰淇淋配方 。在第四任总统詹姆斯麦迪逊的就职宴会上 ， 也供应冰淇淋 ， 之后 ， 冰淇淋成为白宫菜单上的固定条目 。19世纪初 ， 冰淇淋开始从贵族的餐桌上进入餐馆和咖啡店给富裕的中产阶级享用 。与此同时 ， 人们对好食品的越来越感兴趣 ， 这可从众多食谱书的出现看出来 。在当时 ， 冰淇淋还是手工制作 ， 制作时要把一个含有冰淇淋的盆 ， 放在盛有冰和盐的桶里 ， 然后使用刮铲刮掉桶四周逐渐生长的冰晶 。直到19世纪四十年代时 ， 费城的Nancy Johnson才发明了第一个制作冰淇淋的设备 。Nancy发明的设备是一个内置两个刮片的椭圆形长桶 ， 其中 ， 这两个刮片上打了很多洞 。刮片固定在一根长杆上 ， 通过转动曲柄 ， 就可以转动这根长杆 ， 从而转动这两个刮片 。长桶的外围是盐和冰的混合物 ， 在混合物冷冻长桶时 ， 长桶内侧开始结冰晶 ， 此时两片含有洞的刮片就很容易把长桶内侧的冰晶刮下来 。这个设备简化了冰淇淋的制作过程 ， 并做出比以前更统一的纹理 。与此同时 ， 欧洲人也开始发明出其他冰淇淋制作设备 ， 之后几十年 ， 欧洲和美国发布很多相关专利 ， 这意味着冰淇淋生产进入了机械化时代 ， 而机械化意味着生产成本更低、生产量更大 。Jacob Fussell是美国巴尔的摩市的一个奶农 ， 他被认为是现代冰淇淋产业的创始人 。1851年 ， 在面临夏季牛奶过剩的情况下 ， Jacob Fussell决定将过剩牛奶用来生产冰淇淋 ， 于是 ， 他在本地建立了第一个冰淇淋工厂 ， 之后扩张到华盛顿、波士顿及纽约市 ， 价格上一般大众都能接受 。到19世纪末期时 ， 英格兰的普通大众才开始享用到冰淇淋 ， 一部分原因归功于意大利人的大量迁移 ， 其中很多人在世界各地成为冰淇淋小贩 。1890年左右 ， 英格兰和威尔士大约有一万个意大利人 ， 其中将近一千人的职业是街头摊贩 ， 而这些人中大部分是卖冰淇淋的 。摊贩们把冰淇淋放入一个厚壁的小玻璃杯出售 ， 人们把它叫做“一便士一口” 。这些杯子用布擦拭之后又被重新使用 ， 因而存在健康隐患 ， 尤其是孩子们的健康 。街头摊贩一般通过叫喊“ecco un poco”来招揽生意 ， 该意大利语的意思是“来尝一点吧” 。之后“ecco un poco”变成了“hokey pokey” ， 现在这个词不是代表劣质的冰淇淋 ， 就是含有欺骗的意思 。随着20世纪的到来 ， 人们感到这些糟糕的卫生标准需要进行立法规范 。

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