1、子姜洗净，控干水分；
2、子姜切片；
3、加入适量的盐，拌匀，静置20分钟；
4、攥干子姜杀出来的水分；
5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀；
6、装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用 。
温馨提示：
1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干；
2、一次少做，现做现吃；若是要长期保存，需要加大盐的用量，油就别放，吃的时候现滴现拌；
3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味 。
剁椒洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状 。
2. 准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可 。
3. 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可 。
狗宝咸菜
【用什么腌制咸料好吃,腌料怎么调最好吃】原料：桔梗（狗宝）600克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小）
调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量
做法：
1. 狗宝先简单洗一下；
2. 放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮；
3. 用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净；
4. 用刀削成粗细均匀的条；
5. 辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍；
6. 酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里；
7. 再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥；
8. 将多有调料充分混合均匀；
9. 倒在狗宝丝上面拌匀；
10. 装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可 。
酱黄瓜
食材：黄瓜/小黄瓜2500g
配料：姜100g、蒜150g、小辣椒15个、酱油1250g、白酒150g、盐250g
做法：
1、黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分 。
2、晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时 。
3、然后用细砂布包起来拧干水分 。
4、直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份 。
5、准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却 。
6、腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油 。
7、将拧干水分的黄瓜条放入坛子中 。
8、加入姜片、蒜瓣、小辣椒 。
9、倒入熟酱油淹没黄瓜 。
10、倒入白酒 。
11、轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合 。
12、然后盖上盖子密封腌制二十天，腌好的黄瓜条可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取 。
酱汁腌萝卜
原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油
做法：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中 。
2、把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉 。
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天 。
4、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可 。
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