燃料变化一日千里调味秘方独门保密
虽然火锅器皿的变化不大 ， 但是在燃料使用的进步却是一日千里 ， 从柴火到木炭 ， 从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉 ， 以木炭的使用历史最久 ， 也最有风味 ， 但也是最污染空气的一种方式 。电磁炉虽然最干净也最方便 ， 但风味较差 ， 瓦斯最好控制火候的大小 ， 方便、好用 ， 不过却也较危险 。相对于燃料上的多变化 ， 在调味沾料的演变却趋于保守、保密 。涮羊肉的沾料千年不变 ， 汕头沙头酱以独门配方为傲 ， 其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召 。另外 ， 一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等 ， 样式不少 ， 如何同中求异 ， 都赖各家的独门调配 。
三大火锅类别 吃法原始自然
一般而言 ， 火锅基本上只有三大类别 ， 第一种汤为淡味 ， 而以涮生片为主 ， 沾料占重要角色 ， 涮羊肉及广式打边炉最具代表 ， 第二种是锅内的料已熟 ， 如砂锅鱼头、羊肉炉等 ， 炉火只是做为保温作用 ， 并用来烫青菜 。第三种是锅内的料全都熟透了 ， 连青菜也无需再穿烫 ， 炉火完全是用来保温的 ， 和大锅菜无二样 ， 如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式 。又是火锅上市的季节 ， 约三五好友或一家团聚 ， 想吃什么就买什么 ， 少吃些肉 ， 多备些蔬菜、鱼类 ， 沾料不要调的太咸 ， 一不小心盐份就过量了 ， 对心脏不好 。吃火锅是最原始的做法 ， 想吃什么就放什么 ， 多自在 ， 也最能保鲜 ， 没有油腻 ， 为现代的健康吃法 ， 怎么样 ， 来一锅吧！
【火锅源头在哪里】
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