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立鸡蛋是生的鸡蛋 。熟鸡蛋中为固体 ， 生鸡蛋中为液体 ， 蛋黄在黏稠的蛋白中缓慢下移 ， 使重心下移 ， 更容易保持平衡 。立鸡蛋小窍门：立鸡蛋前先摇晃一下 ， 使鸡蛋里气泡朝上 ， 立鸡蛋的时候 ， 鸡蛋大头朝下 ， 这样鸡蛋重心低易平衡 。集中精力在指尖 ， 选好支点 ， 直到不倒才松手 。
烹饪方法：
【立鸡蛋是生的还是熟的】鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%~50% 。由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。注意：蛋黄也不宜吃多 ， 茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
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